Το μυστικό στο χτύπημα των αυγών

ια την τέλεια μαρέγκα, αλλά και άλλες βάσεις, απαιτείται το έντονο χτύπημα αυγών για να δημιουργηθεί ένας παχύς αλλά μαλακός αφρός.

p1afdjjkmh1kgh1opn1ehp1ovp1vm8j_900Η γενικότερη αντίληψη που επικρατεί είναι ότι όσο πιο γρήγορα και δυνατά χτυπήσουμε τα ασπράδια των αυγών τόσο ποιο πολύ αφρό θα πάρουμε στο τέλος. Ευτυχώς όμως δεν χρειάζεται κόπος αλλά τρόπος.

Τα ασπράδια των αυγών θα πρέπει να ξεκινήσουμε να τα χτυπάμε αργά και σταθερά στο χέρι ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ. Με τον τρόπο αυτό σπάνε καλύτερα οι πρωτεΐνες του αυγού που θα δημιουργήσουν αργότερα τον αφρό. Χωρίς λοιπόν ιδιαίτερη δύναμη και άγχος, και αφού έχει αρχίσει να δημιουργείται πλέον ο αφρός (τα ασπράδια αυξάνουν έως και 8 φορές τον όγκο τους όταν χτυπηθούν), τότε ανεβάζουμε ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά μας π.χ. ζάχαρη. Είναι σημαντικό η προσθήκη άλλων υλικών να γίνεται σιγά σιγά ώστε να μην σπάσει ο αφρός και να γίνει καλύτερα η ομογενοποιήση.

Extra tip: Τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ήτοι μισή ώρα τουλάχιστον έξω από το ψυγείο.

Πηγή: Fnl-guide.com

Σχόλια

σχόλια

You may also like...